L'Office du Mage Queux

Journal d'expérimentations culinaires, majoritairement végétales

Sauce aux champignons

Publié le 21/11/2019 - Aucun commentaire

L'inspiration de cette sauce vient à la base de cette recette de poutine vegan.
Normalement je n'aime pas les champignons à cause de la texture, mais j'aime le goût, donc une sauce crémeuse qui va me donner le goût sans que j'aie à avoir la texture en bouche, c'était parfait ! Ensuite j'ai fait un paquet de tests pour arriver à un résultat que je trouve vraiment satisfaisant.

Dans cette sauce j'ai tendance à utiliser de la fécule de tapioca, car elle donne une texture un peu différente de la fécule de maïs, plus filante, un peu comme du fromage fondu. Ça se trouve facilement en épicerie asiatique. Mais avec juste de la fécule de maïs c'est bien aussi !

La combo champignons + sauce soja c'est un peu le secret de l'umami. D'ailleurs fun fact, ce genre de sauce aux champignons peut être utilisé comme substitut de la sauce aux huîtres dans certaines cuisines asiatiques (cuisine thaï par exemple). Mais probablement plutôt avec des champignons de style shiitake ! (et faire quelques autres ajustements sur l'assaisonnement évidemment.) Moi j'utilise en général des champignons de Paris car c'est ce que j'ai facilement, mais on peut utiliser ceux qu'on veut (même si je sais pas trop ce que ça donnerait avec des champignons réhydratés).

Pour l'assaisonnement, c'est ce que moi je fais plus ou moins mais pour moi une recette c'est plus une base d'inspiration qu'un guide à suivre à la lettre !

Et sinon ça peut aller très bien avec des pâtes, des boulettes (de lentilles par exemple), du seitan... en fait c'est tellement bon que ça va avec un paquet de trucs.

Matériel :
- Une casserole
- Un couteau
- Une planche à découper
- (facultatif) un mixeur plongeant

Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1/4 L d'eau (on peut aussi utiliser du bouillon, ou le jus des champignons, ou du lait végétal)
- 1 C à S de fécule de maïs
- 1 C à S de fécule de tapioca (facultatif, remplacer par de la fécule de maïs sinon)
- 1 C à S de levure diététique
- 1 C à S d'huile d'olive
- 1 C à S de sauce soja
- 1 C à C de thym
- 1/2 C à C de muscade
- poivre
- cardamome

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons (émincés et égouttés) avec le thym.
Quand ils ont commencé à bien dorer et ramollir, rajouter les fécules, remuer pour qu'elles enrobent bien les champignons. Rajouter l'eau/le bouillon, la sauce soja. Mélanger et laisser épaissir.
Une fois la consistance désirée atteinte, rajouter la levure et les épices. Si c'est trop épais, rajouter du liquide ; si c’est trop liquide, laisser évaporer un peu plus.
On peut mixer la sauce, on peut aussi mettre de côté une partie des champignons pour les rajouter au dernier moment. On peut aussi utiliser des champignons frais ou surgelés.

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