L'Office du Mage Queux

Journal d'expérimentations culinaires, majoritairement végétales

Mugcake au chocolat

Publié le 24/03/2020 - Aucun commentaire

Comme on est enfermés chez nous et que même si on a le temps de cuisiner on en a pas forcément trop la motivation, une recette de mugcake au chocolat avec quasi que des ingrédients non périssables. Il m'a fallu pas mal d'essais pour arriver à un résultat qui me convenait mais maintenant je maîtrise.
Avant d'arrêter de cuisiner des produits d'origine animale, j'aimais pas trop les mugcakes car j'y mettais un œuf entier et je trouvais que ça avait trop goût d'œuf. La version végétalienne est donc le parfait compromis.

Pour un mugcake (une personne) :
Matériel :
Un mug ou bol
Une cuillère
Une balance
Un micro-ondes

Ingrédients :
50g de farine
50g de sucre
30g d'huile neutre
1 cuillère à café de cacao
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
(Facultatif) Quelques gouttes d'extrait de vanille, ou un peu de cannelle
1 cuillère à soupe de lait végétal
Deux carreaux de chocolat

Commencez par mélanger les ingrédients secs et l'huile dans le mug. Ajoutez le lait végétal, mélangez : la pâte doit avoir une consistance type pâte à gâteau classique, assez épaisse mais homogène.
Placez les deux carreaux de chocolat dans la pâte afin d'avoir un coeur fondant à la cuisson.
Faites cuire au micro-ondes, environ 1 minute à 900W (à adapter en fonction de vos goûts et de la puissance de votre micro-ondes).
Laissez refroidir un peu puis appréciez.

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Cookies !

Publié le 24/02/2020 - Aucun commentaire

Vu que je n'arrive décidément pas à avoir une motivation régulière pour poster, je posterai, eh ben, quand ça me prendra. Mais du coup si je poste ça veut dire que j'ai un truc que j'ai vraiment envie de partager !

En ce moment j'aime bien me préparer un goûter pour quand je sors de ma formation et que j'attends mon train pour rentrer, du coup j'ai décidé de me faire des cookies. Des gros cookies, comme ceux qu'on trouve en boulangerie.

Donc j'ai un peu improvisé à partir de cette recette même si au final ça n'a plus grand chose à voir parce que la recette de base est sans gluten et pas vegan et que les miens sont vegan et avec gluten. Mais bon. L'inspi vient de là. Si vous voulez faire vegan sans gluten vous pouvez faire un mix.

Je sais qu'il y a déjà des tas de recettes de cookies vegan en ligne mais ils sont vraiment comme je voulais (ce qui n'est pas le cas d'habitude) du coup je suis content ! En fait ils ressemblent pas mal à des cookies Subway.

Pour 8 gros cookies (ils font une bonne dizaine de centimètres de diamètre) ou... davantage de cookies plus petits, je sais pas, à vue de pif une douzaine :
- 60g d'huile neutre (tournesol, coco...)
- 50g de sucre en poudre
- 110g de vergeoise (ou muscovado, ...)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 180g de farine
- si nécessaire, 1 ou 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 175°C.
Dans un grand saladier, battre au fouet l'huile avec les sucres. Ajouter la vanille et la compote, puis le sel et la levure, mélanger à chaque fois. Ajouter la farine en deux fois. Si la pâte est trop épaisse et qu'elle est difficile à travailler, rajouter un peu de lait végétal. Elle doit être suffisamment épaisse pour pouvoir former des boules, mais bien collante et souple. Quand la pâte est homogène, incorporer les pépites.
Prélever des boules de pâte avec une cuillère en fonction de la taille des cookies désirée, et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou autre matière qui empêche d'adhérer (plaque graissée, tapis de cuisson...). Penser à laisser plusieurs centimètres entre les cookies : ils vont s'étaler et gonfler pendant la cuisson.
Une fois le four chaud et les cookies sur la plaque, mettre la plaque au four. La cuisson dépendra de la taille des cookies : pour mes gros cookies j'ai laissé une bonne vingtaine de minutes, mais pour des cookies de taille plus classique, 12 à 15 minutes devraient suffire en fonction du four. Visuellement, ils doivent avoir commencé à dorer sur les bords.
Une fois la cuisson terminée, laisser les cookies refroidir, de préférence en les plaçant sur une grille. Ils sont assez mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.

Suggestion : pour les personnes étranges qui n'aiment pas le chocolat, on peut remplacer les pépites par des fruits secs (raisins, cranberries...). Pour les gens comme moi qui aiment vraiment beaucoup le chocolat, on peut rajouter du cacao dans la pâte. On peut évidemment utiliser des morceaux de chocolat taillés au couteau à la place des pépites, etc. etc. Enfin amusez-vous, les cookies c'est bon.

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Mieux que du Nutella

Publié le 17/11/2019 - Aucun commentaire

J'avais une boîte de crème de coco à peine entamée au frigo, je me suis donc demandé ce que je pouvais en faire. J'ai d'abord pensé à des truffes, mais en fouillant et en me disant qu'après tout, les truffes c'est jamais que de la ganache roulée dans du cacao, je suis tombé là-dessus.

Comme j'adore tout ce qui est "goûts de Noël" j'ai aussi rajouté un peu de rhum arrangé aux clémentines et de cannelle dedans. On pourrait mettre d'autres épices du genre (muscade, cardamome, girofle...).

Ça doit bien fondre, donc super sur des crêpes par exemple, mais on peut aussi s'en servir comme pâte à tartiner sur du pain ou autres.

J'avais un petit pot de Nutella vide qui traînait dans mon placard et en le ramenant, je me suis dit en regardant l'étiquette : "ce que je suis en train de faire c'est mieux que du Nutella donc il faut que je fasse l'étiquette appropriée !"Donc après avoir stérilisé mon pot j'ai retiré l'étiquette et j'ai fait une petite étiquette adaptée.

Je mets les proportions pour une boîte entière de crème, avec ma boîte entamée j'ai quasiment rempli un pot de nutella de 400g, donc avec la boîte entière on doit à peu près avoir le pot plein.

Mon pot de

Pour les gens qui n'aiment pas la noix de coco ou y sont allergiques, on ne peut pas vraiment substituer ça par un autre lait végétal car la crème de coco épaissit beaucoup au froid, mais je ferai sûrement d'autres recettes de pâtes à tartiner vegan dans l'avenir.

Matériel :

- Une casserole
- Une autre casserole plus petite ou un autre récipient (grand bol en inox, en verre...) pour le bain-marie
- Un pot préalablement stérilisé

Ingrédients :
Pour un pot d'environ 35 cL
- Une boîte de crème de coco (ou lait de coco) de 400 mL, de préférence bien froide
- 115 à 130g de chocolat noir à pâtisser
- (facultatif) De quoi aromatiser : j'ai mis un bouchon de rhum aux clémentines et une grosse cuillerée à café de cannelle, on peut imaginer d'autres épices, de la vanille...

Faire bouillir un peu d'eau dans la casserole la plus grande.
Dans l'autre, mettre le chocolat cassé en morceaux puis verser la crème ou le lait de coco, sans mettre l'eau de coco qui reste au fond. Ce sera moins épais avec du lait que de la crème. Plus votre lait ou crème sera froid, plus il sera solide et facile à séparer de l'eau.
Quand l'eau bout, placer sur la casserole d'eau le récipient contenant vos ingrédients. Laisser fondre en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que tout soit bien liquide et homogène.
Retirer du bain-marie et ajouter vos éventuels arômes.
Verser dans un pot et laisser épaissir au frais.

L'eau de coco qu'on n'a pas utilisée peut par exemple servir dans un curry !

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